В. А. Гиляровский "Москва и москвичи"
Первые годы в Москве Чеховы жили бедно. Отец служил приказчиком у галантерейщика Гаврилова. Михаил Павлович и Мария Павловна учились ещё в гимназии. Мы с женой часто бывали тогда у Чеховых - они жили в маленькой квартире в Головином переулке, на Сретенке. Весёлые это были вечера! Все, начиная с ужина, на который подавался почти всегда знаменитый таганрогский картофельный салат с зелёным луком и маслинами, выглядело очень скромно, ни карт, ни танцев никогда не бывало, но всё проникнуто какой-то особой теплотой, сердечностью и радушием.Салат из молодого картофеля
1 кг молодого картофеля, соль, 4 сваренных яйца, 250 г сметаны, 3 ст. Л. столового уксуса, щепотка сахара, зелень петрушки.
Молодой картофель отварить в «мундире», очистить, нарезать кружочками, сбрызнуть уксусом.
Желтки вынуть и тщательно растереть, добавляя по 1 ст. Л. сметаны.
Соус приправить сахаром, солью, уксусом, мелко нарезанными белками и зеленью петрушки.
Соус залить картофель, выдержать 30 минут на холоде.
Салат картофельный с капустой
600 г картофеля, 200 г свежей капусты, 2 яйца, зелень укропа, 250 г сметаны, соль.
Картофель отварить, ещё не остывший нарезать кубиками.
Капусту нашинковать тонкой соломкой.
Сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками, все смешать, посолить, приправить сметаной, посыпать мелко нарезанным укропом.
Салат картофельный с грибами
Отварить отдельно 300 г картофеля и 100 г свежих грибов, нарезать их кубиками, соединить с мелко нарубленной луковицей, посолить, полить салатной заправкой )5 ст. Л.), смешанной с гшрибным отваром, украсить листьями зелёного салата, укропом и порезанными на дольки помидорами.
Салатная заправка: перемешать 4 ст. Л. растительного масла, 1/4 ч. л. столовой горчицы, по 1/2 ч. л. соли и сахара, 5 ст. Л. уксуса, молотый чёрный перец на кончике ножа.
Салат русский
На 300 г рыбы: 3 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 2 солёных огурца, 100 г растительного маслоа, соль, перец чёрный молотый по вкусу, 3-5 горошин чёрного перца, 2 лавровых листа.
Рыбу отварить с пряностями, охладить, нарезать кусочками.
Картофель, свеклу, морковь отварить, охладить, нарезать мелкими кубиками, так же нарезать солёные огурцы.
Всё соединить, приправить солью, чёрным молотым перцем, растительным маслом.
Салат из редьки
На 400 г редьки: 1-2 головки репчатого лука, 1 варёная морковь, зелень петрушки, укропа, соль, растительное масло.
Редьку вымыть, очистить, натереть на крупной тёрке, смешать с мелко нарезанным луком, посолить, заправить маслом. Украсить салат цветком из моркови и зеленью петрушки.
К салату подать гренки из ржаного хлеба.
Салат картофельный
Отварной картофель, морковь и огурцы нарезать кубиками, лук мелко нарезать, смешать с овощами и заправить. Такой салат можно приготовить с клюквой или брусникой (2-3 чайные ложки). Рыбу положить по краям горки салата, сверху посыпать зеленью.
1 банка консервов «Сайра», «Лосось» или других, 4 картофелины, 2 свежих или солёных огурца, 1 стакан зелёного горошка без жидкости, 1/2 головки репчатого лука, салатная заправка, рубленая зелень, 1 варёная морковь.
Салат картофельный с чесноком
Очищенный картофель нарезать кубиками, отварить до полуготовности в подсоленной воде, воду слить, закрыть крышкой и довести до готовности на пару. Картофель охладить и положить в салатник. Очищенный чеснок растолочь с солью, заправит растительным маслом и уксусом, перемешать, полученным соусом приправить картофель, посыпать мелко нарезанным зелёным луком.
